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Una receta paso a paso de pepinos encurtidos al estilo de Berlín para el invierno


Los pepinos en escabeche son una de las preparaciones más populares. Es un gran refrigerio por sí solo, así como una base para muchos otros platos. A menudo se utilizan en varias ensaladas. En la temporada de verduras, es fácil cocinarlas, y en invierno, los pepinos de un frasco de este tipo lo deleitarán con un sabor maravilloso. Hay muchas formas de marinar esta verdura. Una de las recetas más populares son los pepinos al estilo berlinés.

Características de la receta de pepinos en escabeche "Tío Vanya" al estilo de Berlín para el invierno.

Esta receta es de origen alemán. Es muy popular porque las verduras preparadas de esta manera tienen un sabor picante y delicado.

Los pepinos de acuerdo con esta receta son crujientes y moderadamente picantes.

Para tal salazón, necesita verduras que sean pequeñas y del mismo tamaño. La marinada debe contener granos enteros de mostaza seca.

Ingredientes requeridos

Para preparar pepinos al estilo de Berlín, necesitará los siguientes ingredientes:

  • pepinos - 3 kg;
  • vinagre al 9% - 60 ml;
  • ajo - 6-8 dientes;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • pimienta de Jamaica - 5 g;
  • hoja de laurel - 6-7 piezas;
  • semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
  • sal - 2 cucharadas;
  • azúcar - 4 cucharadas.

Al preparar la marinada, use sal de mesa normal sin aditivos. No use sal yodada.

Puede agregar hojas de cereza, uva o grosella a cada frasco. Esto solo mejorará el sabor de los pepinos listos para usar.

De la cantidad especificada de verduras, en promedio, salen 7-8 latas con un volumen de 0,5 litros o latas de 4-5 litros.

Cómo elegir y preparar verduras.

El sabor del producto terminado determina en gran medida la calidad de los pepinos utilizados. Debe tomar para encurtir solo vegetales molidos que estén maduros para la temporada. La fruta de aproximadamente el mismo tamaño debe seleccionarse cuidadosamente. Deben ser resistentes y estar libres de daños.

Lavar previamente los pepinos y dejar reposar durante 4-5 horas en agua fría limpia. Durante este procedimiento, las verduras absorberán la humedad faltante y durante el proceso de decapado se volverán elásticas y crujientes. Luego deben enjuagarse nuevamente con agua limpia.

Reglas para la preparación de contenedores.

Es muy importante preparar el recipiente correcto en el que se colocarán los pepinos. Esto determinará si el aperitivo puede sobrevivir hasta el invierno en forma adecuada.

Los frascos de vidrio destinados a cerrar deben lavarse primero con soda y cualquier detergente, luego enjuagar varias veces con agua corriente. Después de eso, los frascos se esterilizan de la manera conveniente:

  • en un horno de microondas;
  • para una pareja;
  • En el horno.

Después de dicha esterilización, los platos se colocan sobre la mesa con el cuello hacia arriba.

Proceso de decapado

En el fondo de cada frasco, ponga eneldo, varios aros de pimientos picantes, 3-4 guisantes, 1-2 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo pelados (se pueden cortar rodajas grandes en varios trozos).

Un ingrediente obligatorio deben ser las semillas de mostaza secas.

Los pepinos preparados se colocan firmemente en la parte superior. Luego vierta agua hirviendo sobre el frasco, ciérrelo con una tapa limpia y déjelo reposar en esta forma durante 20-30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se retira el agua, las verduras se vierten con salmuera preparada caliente.

Mientras los frascos están en reposo, puedes preparar la marinada. La sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo en la cantidad especificada. El líquido se agita suavemente hasta que estas sustancias se disuelvan por completo. Se vierte salmuera hirviendo en cada frasco, 1 cm antes de su borde.

Al final, antes de cerrar las tapas, agregue vinagre a cada frasco (aproximadamente 2 cucharaditas por cada frasco de litro).

Después de eso, los frascos se cubren con tapas hervidas y se enrollan. Luego se envuelven y se dejan enfriar por completo.

Si los pepinos se almacenarán en un lugar fresco, no se requiere esterilización adicional.

Cuando se almacena en condiciones ambientales, la pieza de trabajo se puede esterilizar adicionalmente para una mejor conservación. Para esto, los frascos de pepinos y la marinada se colocan en una cacerola profunda antes de enrollar, en cuyo fondo debe colocar una toalla pequeña o cualquier paño.

Los frascos cubiertos con tapas hervidas se vierten con agua caliente hasta el cuello. Esterilizado de esta manera:

  • 0,5 l - 8-10 minutos;
  • 1 litro - 15-20 minutos.

Después de este procedimiento, lo sacan y lo enrollan.

El agua para tales pepinos debe tomarse embotellada o purificada con un filtro. Es mejor no usar agua del grifo para enlatar.

¿Cómo y cuánto se puede almacenar?

Es muy importante observar las condiciones de almacenamiento de las verduras en conserva. Su violación conducirá al hecho de que el producto se estropeará irremediablemente y será perjudicial para la salud cuando se ingiera.

Guarde los productos caseros, incluidos los pepinos encurtidos al estilo de Berlín, a temperaturas de 0 a + 25 grados en un lugar seco. En este caso, la humedad del aire no debe superar el 75%.

Sujeto a estas reglas, un frasco de encurtidos se puede almacenar hasta por dos años. Después de este tiempo, no se recomienda usar el refrigerio, incluso si no hay cambios observados externamente.

Abierto, estos pepinos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días.


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