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TOP 17 recetas clásicas para hacer salsa de ciruela tkemali para el invierno

TOP 17 recetas clásicas para hacer salsa de ciruela tkemali para el invierno


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Cada país del mundo tiene su propio sabor único, en el que la cocina nacional juega no el último, sino uno de los papeles principales. Y en la cocina georgiana, varias salsas actúan como su componente más importante. Una de las salsas principales es el tkemali, elaborado con ciruelas, y también hay una receta de preparación clásica para el invierno.

Los principios para hacer salsa tkemali para el invierno.

Esta es una excelente salsa originaria de la soleada Georgia, una de las tarjetas de visita de la cocina nacional. Tkemali se prepara con ciruelas, menta, ajo, así como hierbas y especias. La salsa combina especialmente bien con varios platos de pescado, aves y carne, así como con guarniciones de patatas. Para cocinar, son adecuadas las ciruelas comunes, que crecen en casi todos los jardines o en casas de verano..

Requisitos para los ingredientes principales.

El primer punto importante, idealmente, las ciruelas deberían ser Tkemali, este es el nombre de la variedad de ciruela cereza. Fueron ellos quienes dieron nombre a la salsa.

Pero no debe molestarse: las ciruelas ordinarias, pero siempre agrias, son muy adecuadas para cocinar.

El segundo punto es menta. La receta original usa su variedad de pantano, ombalo. En las regiones del sur, generalmente crece en llanuras aluviales de juncos. Si no es posible encontrar o comprar tal variedad, entonces el cultivo de menta común en el jardín será suficiente.

Cómo preparar adecuadamente los contenedores

Los frascos y las tapas para ellos deben estar bien lavados y esterilizados. Puedes esterilizarlos en el microondas vertiéndoles un poco de agua, usando vapor en una cacerola o metiéndolos en el horno durante 15 minutos.

Las recetas más deliciosas de salsa tkemali.

No es difícil hacer una salsa deliciosa en casa: debe conocer las recetas correctas y seguir estrictamente sus instrucciones.

La forma clásica de cocinar

No es difícil preparar tkemali de acuerdo con la receta clásica, lo principal es seguir estrictamente la receta y elegir los ingredientes correctos y de alta calidad.

Composición:

  • ciruelas ácidas (ciruela cereza) - 1 kilogramo;
  • pimiento rojo picante (picante) - 1 vaina;
  • cilantro - 1 manojo grande;
  • ajo - 1 cabeza;
  • eneldo - 1 manojo pequeño;
  • sal - 4 cucharaditas;
  • menta (ombalo) - 1 manojo pequeño.

Las ciruelas se seleccionan cortando las áreas podridas, se lavan, se agregan a la sartén con agua y se hierven durante media hora. Luego, después de enfriar, se frota a través de un colador, desechando la piel y los huesos. El ajo se frota o se pica finamente. La menta, así como las verduras y los pimientos, también se cortan finamente. Todo se agrega al puré de ciruelas y se prende fuego.

Después de hervir, cocine la salsa durante 10-15 minutos, apáguela y déjela enfriar, y luego viértala en frascos.

Una receta sencilla

Existe una receta según la cual la salsa tkemal es muy sencilla de preparar, es necesario mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Composición:

  • ciruelas (ciruela cereza) - 1 kilogramo;
  • azúcar - 50 gramos;
  • sal - 1 cucharada;
  • ajo - 5 dientes;
  • pimiento rojo molido - 0.5 cucharadita;
  • pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
  • cilantro - 1 cucharadita;
  • lúpulo-suneli - 1 cucharadita.

Variante de ciruela amarilla

La versión más correcta, "ciruela", para hacer auténticos tkemali georgianos. La ciruela de cereza amarilla ordinaria de jardín también es adecuada.

Con jugo de granada

Esta versión de la preparación para el invierno difiere de la receta clásica solo en que se agrega jugo de granada al tkemali, en lugar de agua.

Sin cocinar

Este es un gran refrigerio que se puede comer simplemente untado sobre pan. Los ingredientes son los mismos que para la salsa hervida, pero la cocción en sí no se lleva a cabo. Para el tkemali "crudo", los componentes se enrollan en una picadora de carne, se mezclan bien varias veces y se vierten en frascos.

Con nueces

Esta salsa es una gran adición a muchos platos y también se usa como adobo para la carne. Elaborado a partir de ciruelas amarillas y azules (por 1,5 kilogramos), con la adición de nueces (100 gramos).

Con tomates

Una deliciosa versión de la preparación del tkemali tradicional, que recuerda a la adjika. Todos los ingredientes son tradicionales, solo se añaden tomates (1 kilogramo de tomates por 1 kilogramo de ciruelas).

Tkemali picante

A los fanáticos del "picante" les gustará una receta para hacer una salsa en la que los ingredientes incluyan pimienta negra y pimienta de Jamaica. Y por 1 kilogramo de ciruelas no ponen una, sino un par de vainas de pimiento picante.

En una multicocina

Al preparar la salsa en una olla de cocción lenta, las ciruelas se hierven durante 10 minutos. El resto de los ingredientes se pican finamente y luego se baten con una licuadora, junto con las ciruelas, hasta que quede suave. Luego, todo se vierte en un recipiente multicocina y se hierve durante 4-5 minutos. La salsa se vierte en frascos y se sella con tapas.

A través de una picadora de carne

En lugar de moler las ciruelas a través de un colador, a menudo se usa una picadora de carne convencional para preparar la salsa. Los componentes de tkemali se pasan a través de él, como resultado, se obtiene una masa de la consistencia deseada, que luego se hierve durante 10-15 minutos.

Grosella

Las grosellas agrias e inmaduras se utilizan como base para la salsa. Además, a pesar de la sustitución de las ciruelas, el tkemali resulta muy sabroso y no muy diferente del original.

De espinas

El sabor agrio de las espinas agrega riqueza a la salsa tkemali en su conjunto. Para la preparación, las espinas se cosechan a finales de agosto o principios de septiembre. Los ingredientes principales de la salsa son espinas, ajo picante y cilantro.

De cornejo

La variante de hacer salsa de cornejo es común en el Cáucaso y va bien con la carne frita. Tiene un aroma único y un sabor agridulce picante. Los ingredientes principales son cornejo, ajo, sal y lúpulo suneli.

Grosella

No solo sabroso, sino también una opción saludable, tkemali se cocinará con grosellas rojas, que tienen la acidez necesaria. Además del cilantro, se le agregan semillas de cilantro molidas, así como comino, ajo y sal.

De ciruelas pasas

Una salsa hecha de ciruelas pasas con la adición de varias hierbas picantes será universal y, lo más importante, se distinguirá por una gama de sabores brillantes y originales. Le ponen romero, orégano, tomillo, estragón (estragón), tomillo y lúpulos suneli. Además, la composición de las especias cambia según las preferencias de quien cocina. Por lo tanto, no habrá dos recetas idénticas para tkemali de ciruela pasa.

Cereza

El tkemali hecho de guindas será interesante y sabroso. Además de las cerezas en sí, se le agrega menta, semillas de cilantro molidas, pimientos picantes y pimentón dulce, así como azúcar.

En georgiano, de ciruelas

Pero la salsa más importante y auténtica sigue siendo tkemali de la variedad de ciruela cereza del mismo nombre. Pero, además de la ciruela cereza amarilla, también se usan ciruelas ácidas, y la menta ombalo se reemplaza por una que crece a la sombra del jardín.

Almacenamiento adicional

El tkemali casero enrollado se almacena en un lugar oscuro y fresco hasta por 1 año. Tanto un frigorífico como un armario, despensa o bodega servirán. Pero un frasco descorchado de salsa casera se almacena en el refrigerador por no más de 3-4 días..


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