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4 recetas sencillas para hacer espacios en blanco de hinojo para el invierno y el almacenamiento

4 recetas sencillas para hacer espacios en blanco de hinojo para el invierno y el almacenamiento


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El hinojo es un paraguas de hoja perenne, que rara vez se cultiva inmerecidamente. Sus propiedades se conocen desde hace mucho tiempo: el hinojo contiene importantes oligoelementos y minerales. La cosecha de hinojo para el invierno incluye recetas que se seleccionan cuidadosamente. Para conservar el sabor y los beneficios, debe poder cosecharlo adecuadamente. La planta se puede secar, salar o en escabeche. Para los amantes de la frescura, el hinojo congelador se utiliza en cualquier época del año.

Características de la pieza de trabajo.

La recolección del hinojo es un proceso que requiere conocimientos teóricos. En primer lugar, se selecciona una variedad vegetal: hay 10 especies y muchas variedades obtenidas especialmente. El hinojo silvestre contiene veneno, por lo que debes tener mucho cuidado al recolectarlo y cosecharlo. Es más fácil cultivar en su propia parcela, habiendo decidido la variedad criada:

  1. Corbeta: 60 cm de altura, ramas poderosas y raíces grandes y carnosas. Tarda unos 120 días en madurar por completo, adecuado para áreas cálidas.
  2. Leader es una variedad de maduración temprana que se diferencia de la Corvette en altura. Las ramas pueden alcanzar los 170 cm, una opción para quienes, en primer lugar, se interesan por las semillas y los paraguas. Adecuado para latitudes más frías.
  3. La soprano es una variedad de mitad de temporada, unos 115 días para madurar. Combina 150 cm de ramas y bulbos potentes. Variedad versátil de hinojo bajo demanda.

La característica principal que es importante para una persona que se familiariza con la cultura es la utilidad de cada parte de la planta. También se comen bulbos, tallos y paraguas con semillas. Es importante recordar que estas partes tienen diferentes tiempos de maduración.

Recolección y preparación del ingrediente principal.

La recolección de tallos y bulbos se lleva a cabo más cerca de finales de otoño. El hinojo, a excepción de las variedades de maduración temprana, madura durante mucho tiempo, ganando color y sabor. Las semillas están listas para cosecharse entre finales de agosto y principios de septiembre.

Opinión experta

Zarechny Maxim Valerievich

Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en cabañas de verano.

La preparación para un uso posterior se indica mediante un color marrón que aparece en las partes inferiores de la planta y un color ceniciento en los paraguas. El color aparece primero en la parte superior de los tallos y en los paraguas. Después de unos días, el color aparece en los bulbos.

Los bulbos se usan solo en el segundo año después de la siembra. La planta es perenne, la parte inferior se extrae solo después de que el tallo alcanza un centímetro de diámetro. El jardinero decide de forma independiente para qué cultiva el hinojo, depende de cuándo se cosechará la cosecha y cómo se usará en el futuro.

Para prepararse para la cosecha, los tallos y los paraguas se secan durante varios días en una habitación seca y sin ventilación. Para evitar el moho durante el secado, se recomienda mezclar las materias primas preparadas. El almacenamiento requiere vidrio u otros recipientes herméticamente cerrados para semillas, como bolsas de papel o tela. Los tallos y bulbos se almacenan como conservación. Los paraguas son un ingrediente para encurtir otras frutas, impartiendo su característico sabor y aroma.

Recetas de hinojo para el invierno.

La variedad de métodos de cosecha se explica por la versatilidad de la planta en su aplicación: desde condimentos y medicinas hasta snacks y comidas independientes. Cocinar para el invierno te permite disfrutar del hinojo durante todo el año.

El secado

El propósito del secado es obtener verduras aromáticas que cambian el sabor de muchos platos. Para obtener la mejor versión de hinojo seco, hay algunas reglas a seguir:

  1. Debes tomar solo las hojas tiernas, jóvenes y más delicadas. Los tallos y los paraguas se utilizan con menos frecuencia para secar. Las hojas se pueden arrancar durante la maduración durante todo el verano, recolectando así las materias primas para el secado.
  2. No se recomienda lavar las hojas, ya que privan a la mayoría de las propiedades aromáticas. Mejor agitar suavemente.
  3. Como ocurre con otros cultivos, el secado requiere un área seca y bien ventilada. El viento permite que la humedad liberada por las materias primas se escape al aire. Es deseable que no caiga la luz del sol sobre las hojas, destruyendo el pigmento de color.
  4. Un signo universal de que las hojas están suficientemente secas es la fragilidad de la materia prima. Si las hojas se rompen con un ligero toque, es hora de amasar y poner en frascos sellados para su uso posterior.

El hinojo obtenido de esta manera se usa durante un año, el almacenamiento adicional no es práctico.

Salazón

Se utiliza para conservar todas las propiedades beneficiosas. La sal es un conservante natural. La proporción clásica para la salazón: un kilogramo de planta por vaso de sal. Las verduras deben lavarse, picarse y mezclarse con sal. Luego, la masa se coloca en frascos con una tapa bien cerrada y se almacena en el refrigerador. Para evitar la formación de moho, conviene verter aceite de girasol encima. La película resultante privará a la masa del acceso de oxígeno y prolongará el almacenamiento.

El hinojo se usa para hacer aceite perfumado y vinagre. Para hacer esto, las verduras deben lavarse, cortarse y combinarse en un recipiente de almacenamiento con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre. Luego se agregan 2 dientes de ajo y dientes allí. El producto resultante agregará frescura y aroma vegetal característico al primer y segundo plato.

Decapado

Muy a menudo, la parte inferior está en escabeche: tubérculos poderosos. La receta de la marinada incluye la raíz misma, aceite de oliva, azúcar, vinagre de vino, semillas de mostaza y sal y pimienta al gusto.

Los frascos de almacenamiento se esterilizan en horno. Los tubérculos se cortan de manera conveniente para el consumo, en cubos pequeños o lo que quieras. Media cucharadita de pimienta negra y la misma cantidad de mostaza se calientan juntas en una sartén hasta que aparece el aroma característico, luego se muelen en polvo en un mortero. Vertido en la sartén:

  • agua;
  • medio vaso de azúcar;
  • 3 cucharadas de aceite;
  • 1 vaso de vinagre;
  • y especias.

La marinada se lleva a ebullición, luego se retira de la estufa y se distribuye uniformemente sobre los frascos de tubérculos picados. Los frascos se esterilizan en un baño de agua y luego se cierran con una tapa. Lo mejor es enrollar las latas.

¿Se puede congelar el hinojo?

Sí, puede, utilizando uno de varios métodos. Las verduras se clasifican, las partes pequeñas se seleccionan, se lavan y se congelan en una bolsa de plástico, de la que se elimina el aire. La descongelación se realiza mejor en el refrigerador que a temperatura ambiente.

Es conveniente congelar el hinojo en recipientes para alimentos. Por lo tanto, la planta conserva su apariencia y es más fácil de congelar. Hay una forma de congelar en líquido: las verduras se congelan en cubitos de hielo, que luego se envuelven en papel de aluminio. El resultado es una planta que parece recién arrancada del jardín.

Duracion

Dependiendo de la estanqueidad, la vida útil varía de 9 meses a 2 años. Los tubérculos en escabeche se almacenan durante más tiempo, siempre que la esterilización de latas y productos se haya realizado correctamente. La salazón y el secado se almacenan durante no más de un año, perdiendo propiedades útiles y gustativas después de este período. El hinojo congelado se puede almacenar durante varios años en condiciones de temperatura, lo mejor de todo en agua congelada.


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