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Trituradora de uvas: reglas de selección y autoproducción.


Después de cosechar las uvas, muchos jardineros, especialmente aquellos que cultivan variedades técnicas, comienzan a hacer vino casero. En la primera etapa, por supuesto, tendrá que cortar las bayas, triturándolas a un estado de pulpa.

Si antes era costumbre moler las bayas directamente con las manos o los pies, en la actualidad este método no muy higiénico ha sido reemplazado por agregados modernos: trituradoras. Permitieron automatizar el trabajo y ahorrar tiempo y energía en la fabricación de una gran cantidad de queridas bebidas alcohólicas.

Propósito y principio de funcionamiento de la trituradora.

Casi todas las trituradoras para triturar bayas tienen un diseño muy simple, pero al mismo tiempo efectivo. Las unidades consisten en una tolva receptora para la carga, un par de rodillos trituradores montados en paralelo y un contenedor para recoger la pulpa.

El volumen de uvas requerido para el procesamiento se carga en un recipiente receptor especial. Luego, los rodillos de trituración se ponen en funcionamiento por medios mecánicos o por medio de electricidad, que trituran las uvas y las transfieren al recolector de pulpa.

Las características principales de esta unidad son la presencia de un espacio entre los dientes de los rodillos de trituración, así como su rotación en diferentes direcciones. La brecha le permite dejar las semillas de uva enteras, lo cual es muy importante para obtener un vino de calidad. Los huesos dañados le dan a la bebida final un amargor excesivo, lo que se debe a un exceso de tanino en ellos.

Variedades de trituradoras

Hoy es posible comprar trituradoras de madera, plástico o acero inoxidable para uvas. La condición principal para una unidad de calidad es la fabricación de piezas involucradas en el proceso de trituración de bayas a partir de materiales que no son susceptibles a la oxidación.

La opción más fácil es una trituradora de madera. Una opción más conveniente y moderna es una trituradora manual o eléctrica equipada con un separador de peine. Alta calidad caracterizada por las trituradoras de acero inoxidable, que son muy fáciles de limpiar y lavar.

Trituradora de uva

Trituradoras con y sin separador

Los peines de uva pueden darle al vino la astringencia y la saturación características de las bebidas de alta calidad. Sin embargo, su cantidad en exceso a menudo causa un sabor amargo o desagradable de la bebida, y también afecta negativamente su color y transparencia. Y si en la fabricación de vinos tintos no se permite quitar los panales de uva, entonces para los vinos blancos este procedimiento es obligatorio.

Las trituradoras combinadas utilizadas para el procesamiento de la uva están representadas por dos tipos principales.

Trituradoras de rodillos

Tal agregado cumple mejor los requisitos de la tecnología para la preparación de materias primas para vinos y permite obtener mosto de alta calidad. En nuestro país, se ha establecido la producción de tales trituradoras. El principio de funcionamiento se basa en el trabajo de los rodillos y el separador de peine. Un par o más de rodillos horizontales son cilíndricos y giran en direcciones opuestas. El tamaño del espacio entre los rodillos está regulado por un dispositivo especial. Los rollos tienen una superficie corrugada, lisa o lobulada y pueden ser de cuatro, seis y ocho palas. Rollos de perfil utilizados principalmente.

Trituradoras de impacto centrífugas

Las trituradoras centrífugas, o CDG, pueden ser tanto verticales como horizontales. El proceso de trituración de uvas ocurre como resultado del impacto de un rotor que gira a una velocidad de hasta 500 rpm. El uso de esta variante de trituradoras de peine-separador se caracteriza por el rendimiento de mosto más completo con una mayor cantidad de colorantes y sustancias fenólicas. Como regla general, CDG se utiliza en la fabricación de vino de uva roja.

Trituradoras mecánicas y eléctricas

El principio de funcionamiento de una trituradora eléctrica estándar tiene ligeras diferencias con respecto a la acción de un aparato mecánico. Una característica especial es la presencia de un separador de peine especial, que es un cilindro horizontal con un eje y cuchillas helicoidales. Dichos elementos le permiten separar rápida y eficientemente las uvas de las crestas. Como resultado del movimiento progresivo de las cuchillas helicoidales, las crestas se expulsan. Solo el jugo y las uvas puras ingresan al tanque de trituración.

Beneficios del uso de trituradoras

La trituradora de uvas es una unidad útil y práctica para enólogos. El uso de dicho dispositivo en la fabricación de vino tiene varias ventajas:

  • reducción múltiple de las pérdidas tecnológicas de pulpa;
  • falta de saturación de pulpa con componentes indeseables para el producto final;
  • ahorrando tiempo y esfuerzo;
  • obtener una pulpa de mayor calidad;
  • el diseño de la unidad es simple, confiable y muy duradero;
  • la trituradora manual o mecánica se puede utilizar en ausencia de electricidad;
  • La trituradora de acero inoxidable de alta calidad está protegida de manera confiable contra la corrosión y no imparte olores al jugo de uva.

Debe recordarse que las trituradoras equipadas con separadores de peine no se utilizan en el procesamiento de uvas moscatel.

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Fabricación de trituradoras de bricolaje

Una trituradora de uva simple pero bastante avanzada tecnológicamente es bastante fácil de hacer con sus propias manos. Con pequeños volúmenes de vino casero, no tiene sentido comprar un diseño de fábrica, que, por cierto, es bastante caro. La fabricación independiente de dicho agregado llevará un poco de tiempo y, en términos de eficiencia, difícilmente será inferior a los dispositivos vendidos en las tiendas.

Instrucciones de fabricación de la trituradora:

  1. Al hacer el cuerpo de cualquier material, la opción más preferida son las tablas de roble de alta calidad.
  2. Hacer un tambor, o eje de batidor, a partir de una tubería y equiparlo con cuchillas de acero inoxidable de 1,5 mm de espesor
  3. La fabricación de rodamientos en forma de casquillos de plástico con ranuras longitudinales, que le permitirán cambiar el tamaño del espacio entre el tambor y la plataforma.
  4. Instalación del tambor con una varilla de metal con un diámetro de 1,4 cm sobre rodamientos en forma de casquillos de plástico para deslizamiento.
  5. Instalación debajo del eje del batidor del cóncavo, o cubierta, cuyas dimensiones dependen del tamaño de las bayas. La rejilla más utilizada es una plataforma con una celda de 7,5 x 14 mm para una baya pequeña y 12,5 x 25 mm para una baya grande.
  6. Instalación de la manija, con la cual se impulsará el eje del batidor en los rodamientos.

La trituradora manual fabricada está montada en un contenedor para recoger pulpa. Se puede usar casi cualquier capacidad como entrepiso, pero se debe dar preferencia a barriles o tanques hechos de plástico de grado alimenticio o acero inoxidable.

Trituradora de uva bricolaje

Tanto la unidad comprada como la propia para triturar uvas se convertirán en una herramienta indispensable para los enólogos. No solo acelera y facilita la preparación de la pulpa, sino que también ayuda a obtener un vino casero más transparente, sabroso y aromático.